Jin a Jang

V makrobiotice se pracuje s principem dvou protikladných energií:

• Jin: energie rozpínání, uvolnění, chladu (např. alkohol, cukr).
• Jang: energie zhutňování, stahování, tepla (např. sůl, maso).

Z hlediska výživy usilujeme o vyvážení extrémního Jinu a Jangu, abychom se pohybovali v tzv. pásmu zdraví (často znázorňovaném na různých diagramech jako „obrázek č. 1“). Je vhodné vyvarovat se obou extrémů (např. příliš sladké a příliš slané), a naopak hledat střed, který podporuje dlouhodobou rovnováhu organismu.

Energie potravin a jejich příprava

V makrobiotice dáváme přednost “živým” potravinám, tedy těm, které jsou v přirozeném stavu a dokážou nadále růst či klíčit. Typickým příkladem jsou obiloviny a luštěniny, které při namočení vyklíčí, nebo čerstvá kořenová zelenina (např. mrkev), která by se po zasazení mohla znovu rozrůst.

Kaše

• Z celých zrn: Připravujeme je raději z celých zrn (jáhly, celozrnná rýže apod.), protože si zachovávají vitalitu a energii. Drcená nebo dlouhodobě skladovaná mouka a vločky ztrácejí přirozenou „životnost“.
• Jáhly: Na 1 díl jáhel použijeme přibližně 3 díly vody. Přivedeme k varu zprudka, poté stáhneme plamen a vaříme kolem 20 minut na mírném ohni (ideálně s rozptylkou plamene).
• Celozrnná rýže: Na 1 díl rýže 2 díly vody. Přivedeme k varu zprudka, poté vaříme asi 55 minut na mírném ohni.
• Dochucení:
  • Nasladko s ovocem (meloun lze mírně osolit pro zvýraznění chuti), rozinkami (předem namočenými) aj.
  • Naslano se semínky a zeleninou. Výborná je např. zelenina vařená v páře, případně listy čínského zelí.

Polévky

1. Příprava základu
   • Hrnec dáme na mírný oheň, nahřejeme, kápneme lžíci oleje a počkáme, až začne pěnit (zkusíme dřevěnou vařečkou). Poté přidáme nakrájenou cibuli.
   • Bez oleje: Pokud nechceme používat olej, můžeme zahřát menší množství vody do varu a cibuli vhodit obdobně, jako bychom ji dávali do rozehřátého oleje.
2. Postupné přidávání zeleniny
   • Zeleninu krájíme a přidáváme podle doby vaření, aby zůstala křupavá a nepřevařená:
     • Cibule, celer: max 20 minut
     • Petržel: 15 minut
     • Mrkev, květák: 10 minut
     • Pórek: 3 minuty
   • Nikdy nevaříme zeleninu déle než 20 minut, jinak se v žaludku vytváří kyselé prostředí.
3. Minimální množství vody
   • Polévku vaříme s minimem vody, osolíme (případně použijeme mořské řasy Wakame, sojovou omáčku nebo miso pastu).
   • Před koncem vaření můžeme dolít vroucí vodu, zeleninový vývar či dokonce „třetí vývar“ čaje (v makrobiotice se někdy používá mírně vylouhovaný čaj).
4. Vaření se solí, sojovou omáčkou a miso pastou
   • Sůl: měla by se vařit alespoň 10 minut.
   • Sojovka (tamari, shoyu): přidáváme a vaříme asi 7 minut.
   • Miso pasta: vařit 3–5 minut, ne více, aby neztratila cenné enzymy.
5. Zeleninový vývar
   • Využijeme odkrojky zeleniny (listy květáku, košťál zelí atd.), které jinak vyhazujeme.
   • Vložíme je do studené vody, mírně osolíme a vaříme max 20 minut.
   • Tím získáme chuťově bohatý zeleninový vývar na podlití polévky.
6. Zahuštění
   • Nakonec polévku můžeme zahustit jíškou, misem nebo kváskem.

Zelenina

Zelenina je v makrobiotice klíčovou složkou, jelikož přispívá k tvorbě zásaditého prostředí v žaludku, které je obecně považováno za zdravější (na rozdíl od kyselého prostředí).

• Stravitelnost: Syrová zelenina je pro mnoho lidí hůře stravitelná. Makrobiotika proto častěji doporučuje krátkou tepelnou úpravu (blanšírování, dušení, krátké vaření nebo napařování).
• Příprava: Snažíme se s ní zacházet jako s „živou bytostí“, tj. omýváme ji jemně, používáme ostrý nůž (u cibule zabrání hořknutí).
• Druhy zeleniny: Dýně, červená řepa, cuketa, pastinák, mrkev, brokolice, květák, pórek atd.

Způsoby úpravy zeleniny

• Vaření: Nikdy déle než 20 minut, aby neztratila barvu, chuť a nezpůsobovala překyselení.
• Smažení v těstíčku: Můžeme použít tempuru či podobné lehké těstíčko.
• Dusení: Na oleji nebo v malém množství vody (podobně jako příprava polévky), případně zahustíme maizenou (kukuřičným škrobem).
• Blanšírování: List zelí či jiná zelenina se vhodí na 1 minutu do vroucí vody, poté se ochladí ve studené. Zůstane křupavá a uchová si barvu.
• Napařování: Nad parou připravujeme např. cibuli, květák, brokolici, pórek.
• Pečení: Vcelku lze upéct červenou řepu či cibuli (jako jablka) – po upečení získají jemnou, sladkou chuť.

Sezónnost a délka vaření

V horkém létě připravujeme jídla jen krátce a krájíme vše na menší kousky, abychom se „nepřehřívali“. V chladném počasí naopak vaříme déle a krájíme zeleninu na větší kusy, jelikož potřebujeme více ohřívající energie.

Obiloviny

Obiloviny tvoří často základ makrobiotického talíře (až 50 %).

1. Propláchnutí
   • Proplachujeme dvakrát až čtyřikrát, dokud není voda čistá. Pracujeme rychle, abychom zbytečně nevylévali minerály.
2. Vaření
   • Přidáme přesné množství vody, přivedeme k varu, po 5 minutách se zrnka začnou otevírat a můžeme osolit.
   • Poté ztlumíme plamen na minimum a vaříme odpovídající dobu.
   • Nemícháme: Obilovina se přirozeně skládá ve vrstvách a odspodu vydrží větší teplo.
   • Po uvaření promícháme a necháme odstát.
3. Připálení
   • Pokud se obilovina připálí, nepromícháváme ji! Opatrně odebereme jen vrchní vrstvu, která je stále chutná a není cítit kouřem.

Bílkoviny a luštěniny

Množství bílkovin

Makrobiotika obecně doporučuje, aby bílkoviny tvořily cca 10 % denního příjmu.

Tofu a tempeh

• Tofu
  • Lze nahlížet jako na tvrdý sýr či na tvaroh. Můžete ho krájet na plátky a smažit, dusit se zeleninou, nebo nastrouhat do pomazánek, případně přidat do těsta místo tvarohu.
  • Druhy tofu: přírodní, marinované, uzené, bylinkové atd.
• Tempeh
  • Lze připravovat podobně jako tofu – smažit, dusit nebo i vařit ve vodě se sójovou omáčkou a kořením.

Luštěniny

• Namočení: Luštěniny propláchneme a namočíme. Poté vaříme až do úplného změknutí.
• Solení a bylinky: Po uvaření přidáme sůl a bylinky (majoránka, bazalka) a ještě 10 minut povaříme.
• Čočka
  • Máčíme 4 hodiny, vodu poté vylijeme (odstraní se puriny, které mohou být toxické).
  • Pokud bychom máčeli déle, ztrácíme i minerály, proto je ideální tato střední cesta.
  • Řasa kombu: Pro zachování minerálů přidáváme během vaření k luštěninám kousek řasy kombu (stačí ½ lístku pro 4 porce).
• Jiné luštěniny (fazole, hrách atd.)
  • U těchto se voda po namáčení obvykle nevylévá.

Sladký zeleninový vývar

• Složení: 1 hrnek nakrájené cibule (na čtvrtky nebo osminky), mrkve, zelí, červené řepy, daikonu (bílé ředkve).
• Postup:
  • Vložíme do studené, mírně osolené vody, přivedeme k varu a vaříme max 20 minut.
  • Pokud preferujeme sladší chuť, lze vařit déle – čím déle vaříme, tím je zelenina sladší.
  • Tento nápoj dokáže nahradit chuť na sladké. Stačí vypít hrnek dopoledne a odpoledne.

Kvašené saláty (pickles)

• Příprava:
  • Nadrobno nakrájíme zelí (podobně jako při nakládání kysaného zelí), cibuli, nastrouháme mrkev, bílou ředkev a trochu zázvoru.
  • Osolíme a důkladně promačkáme.
  • Napěchujeme do nádoby a zatížíme (např. lahví s vodou).
• Kvašení:
  • Za jeden až dva dny je zelenina zkvašená.
  • Pracujeme vždy s čerstvě nakrájenou zeleninou.

Kvašené saláty (pickles) jsou výborným zdrojem zdraví prospěšných bakterií, podporují trávení a posilují imunitu.

Makrobiotický talíř

Dle makrobiotických doporučení by měl talíř přibližně sestávat z:

• 50 % obilovin
• 10 % bílkovin (např. tofu, tempeh, luštěniny)
• 30 % tepelně upravená zelenina
• 10 % kvašené saláty či jiná dochucovadla (řasy, kimchi apod.)

Potraviny, kterým se vyhnout nebo je omezit

• Rafinovaný cukr (je často i v kupovaném pečivu).
• Bílé pečivo a vůbec pečivo z bílé mouky.
• Mléko a mléčné výrobky (zejména kravské), které jsou považovány za „slizotvorné“.
• Extrémní množství masa a uzenin (v makrobiotice je obecně maso Jang a doporučuje se jíst spíše ryby z moře, bohaté na minerály a omega-3).

Dobrou volbou jsou mořské ryby, které mohou pomoci doplňovat minerály a kvalitní bílkoviny.

Závěrečné tipy

• Zaměřte se na rovnováhu: Sledujte, jaké potraviny a chutě přijímáte, a snažte se vyvarovat extrémně sladkých (Jin) či slaných (Jang) jídel.
• Respektujte sezónu: Vařte z dostupných, lokálních a čerstvých surovin.
• Nezapomínejte na pestrost: Obiloviny, luštěniny, zelenina a kvašené produkty by měly být zastoupeny v každodenním jídelníčku.
• Čerpejte inspiraci: Makrobiotika má kořeny v japonské kuchyni, ale čerpejte i z lokálních tradic (vaření pohanky, jáhel, kvašení zelí).

Makrobiotika není jen o jídle, ale o celkovém přístupu k životu – práce s dechem, pohyb, dostatečný odpočinek a uvědomování si přírodního rytmu. Pokud ji uchopíte jako životní styl, může vám přinést více energie, lepší trávení a pocit celkové spokojenosti.

1. Bolest v krku

• Česnek
  • Každé 2 hodiny rozkousat a sníst stroužek česneku.
  • Doplnit pitím čaje z tymiánu (antibakteriální účinky).
• Kloktání
  • Kloktat slanou vodou (vlažná voda s 1 lžičkou soli).
  • Můžete přidat pár kapek tea tree oleje (antiseptické vlastnosti).
• Koření hřebíček
  • Cumlat během dne – působí dezinfekčně a tlumí bolest.
• Obklad na krk
  • Namočte plenu do studené slané vody, vyždímejte, přiložte na krk, překryjte igelitem a suchým ručníkem. Nechte působit 2 hodiny.
• Přípravky z lékárny
  • JOX (sprej) – stříkat přímo na mandle (pro lepší přesnost využijte zrcátko).
  • OROFAR (sprej) – také dostupný v lékárnách.
• Tvarohový zábal
  • 1 balení tvarohu rozmačkáme vidličkou a rovnoměrně rozetřeme na kapesník, který pak přiložíme na krk. Můžeme nechat působit i několik hodin (půl dne nebo přes noc).

Kořeněná limonáda proti bolesti v krku

• Suroviny: 600 ml vody, 2 hřebíčky, 2 kuličky nového koření, kousek celé skořice, šťáva z 1 citronu, med.
• Postup:
  • Vodu a koření dáme do hrnce, přikryjeme a 10 minut pomalu vaříme.
  • Scedíme, přidáme lžíci medu a šťávu z citronu.
  • Pijeme co nejvíce horké.

Je to velmi příjemná a chutná varianta léčby.

2. Kašel a průdušky

Mrkvový sirup od kašle

• Postup:
  • Větší kastrol, do něj ½ litru čerstvé mrkvové šťávy a 4 lžíce medu.
  • Nevaříme, ale za občasného míchání jen zahříváme, dokud se tekutina nezredukuje na sirupovou konzistenci.
  • Užíváme 1 lžičku 5x denně.
  • Starodávný a osvědčený recept na kašel i při onemocnění průdušek.

Vincentka, mléko a med

• Postup:
  • Převaříme mléko.
  • Do hrnku nalijeme 1/3 teplé Vincentky (nesmí přesáhnout 70 °C, aby se nezničily účinné látky).
  • V ní rozpustíme 1 lžičku medu.
  • Dolejeme mírně zchladlým mlékem (také pod 70 °C).
  • Pijeme teplé, pomáhá uvolnit hlen.

Mléko, žloutek, máslo, med

• Na dráždivý kašel:
  • 1 hrnek mléka, 1 žloutek, 1 lžička másla a 1 lžíce medu.
  • Vše umícháme v teplém mléce a vypijeme.

Vlašské ořechy na dráždivý kašel

• Postup:
  • 12 skořápek z vyloupaných vlašských ořechů dáme do ½ litru vody.
  • Necháme 4 hodiny louhovat, poté 30 minut mírně vaříme (doléváme vodu, aby zůstalo vždy ½ litru).
  • Sladíme medem nebo cukrem a pijeme 3x denně šálek.
  • Po dvou dnech se začíná zlepšovat odkašlávání.

Máslový čaj (bolest v krku, škrábání)

• Postup:
  • Uvaříme 250 ml černého čaje.
  • Přidáme 1 polévkovou lžíci medu a 1 polévkovou lžíci másla.
  • Ihned vypijeme co nejteplejší.

Křen s medem

• Postup:
  • Nastrouhaný křen smícháme ve poměru 2 lžíce křenu : 1 lžíce medu.
  • Užívat 3x denně 1 lžičku (u dětí dávku snížit).
  • Pomáhá uvolňovat hleny, usnadňuje dýchání.

Cibulový sirup

• Postup:
  • 3 cibule nakrájíme na kolečka a postupně vrstvíme do nádoby, prosypáváme cukrem (nejlépe třtinovým).
  • Přikryjeme a necháme odstát několik hodin.
  • Cibule pustí šťávu, kterou slijeme do skleničky.
  • Při kašli podáváme několikrát denně po lžičkách.

Cibulový čaj

• Postup:
  • Do 200 ml vroucí vody dáme 2 nadrobno nakrájené cibule.
  • Vaříme 5 minut, necháme 10 minut vyluhovat.
  • Scedíme, dosladíme medem a pijeme několikrát denně.

3. Čelní dutiny

• Bramborový obklad:
  • Uvaříme středně velký brambor ve slupce, připravíme šátek, igelit a kapesník.
  • Brambor oloupeme, lehce rozmačkáme, vložíme mezi kapesník a igelit na šátku.
  • Přiložíme na čelo, zavážeme a necháme působit 20–25 minut (co nejteplejší, aby se dala teplota snést).

4. Nachlazení a horečka

Octový zábal

• Postup:
  • Vlněné ponožky namočíme do studeného vodného roztoku octa (6 lžic octa na ½ litru vody).
  • Ponožky vyždímáme a oblékneme si je. Přes ně přetáhneme suché ponožky a jdeme si lehnout.
  • Po 20 minutách zábal vyměníme.
  • Účinek: Ocet je antiseptikum, snižuje horečku (podobně jako tvarohový obklad).

5. Průdušky

Med ze smrkových výhonků

• Postup:
  • 35 dkg čerstvých výhonků smrků spaříme v 1 litru převařené vody a necháme 2 dny louhovat.
  • Přecedíme, přidáme 1,35 kg cukru a vaříme, dokud nezhnědne a nezhoustne.
  • Horké naléváme do sklenic, otočíme víčkem dolů a necháme vychladnout.
  • Vhodné na průdušky, sbíráme do 15. května.

Medvědí mléko (pouze pro dospělé)

• Postup:
  • Ohřejeme 200 ml mléka, přidáme „panáka“ rumu a 2 lžíce medu.
  • Vypijeme 2 sklenice večer.
  • Ráno se cítíme mnohem lépe (působí na začínající nachlazení).

Zázvorový čaj

• Postup:
  • 10 g čerstvého strouhaného zázvoru vaříme 5 minut v 1 litru vody.
  • Přecezený čaj dochutíme citronem nebo pomerančem, osladíme a pijeme horký.

6. Srdce

Posílení srdce medem

• Princip: Med rozšiřuje věnčité cévy, zlepšuje koronární oběh. Doporučuje se užívat cca 70 g medu denně po dobu 1–2 měsíců. Může dojít ke zvýšení hemoglobinu a ke zlepšení srdečně-cévního napětí.

Víno na srdce

• Ingredience:
  • 1 l přírodního vína (bílé či červené, ale bez přidaného cukru).
  • 10 čerstvých petrželových stonků.
  • 1–2 polévkové lžíce vinného octa.
  • 300 g včelího medu.
• Postup:
  1. Do hrnce nalijeme víno, přidáme petrželovou nať a vinný ocet.
  2. Vaříme 10 minut na mírném ohni.
  3. Přidáme med a vaříme další 4 minuty.
  4. Ještě horké plníme do lahví (případná usazenina neškodí).
  5. Užíváme po lžících při bolestech nebo slabosti srdce.

7. Žaludek, střevní trakt, žlučník, játra

• Med působí blahodárně proti zánětu žaludeční sliznice, urychluje hojení vředů (užívat 1,5 hodiny před jídlem nebo 3 hodiny po jídle).

Pro unavená játra

• Strava: Omezit tučná, smažená a silně kořeněná jídla, přidat více nízkotučných mléčných výrobků a mrkve.

Mrkvový tvaroh

• Postup:
  • Nastrouháme 3 mrkve, smícháme s 250 g nízkotučného tvarohu a 1 lžící kefíru.
  • Můžeme lehce osolit nebo osladit, dle chuti.

Nápoj na cholesterol a pročištění krve

• Ingredience:
  • 2 litry převařené vody, 20 dkg cukru, 4 citrony, 15–20 stroužků česneku, 20 dkg křenu, 1 větší cibule.
• Postup:
  • Česnek, křen a cibuli umeleme.
  • Vložíme do 4litrové sklenice, přidáme vodu, cukr a na kolečka nakrájené citrony.
  • Louhujeme 14 dní, občas promícháme.
  • Přecedíme přes plátno, skladujeme v lednici.
  • Pijeme ráno a večer po jednom „štamprlíku“.

8. Ledviny, močové cesty

• Med obsahuje flavonové látky, které pomáhají rozšiřovat ledvinové kanálky a podporují odvod tekutin z těla.

Nápoj při odvodnění organismu

• Vhodné při průjmech a zvracení (kdy je tělo dehydrované).
• Suroviny: 1 l vody, 1 PL cukru, 1 ČL soli, špetka kyseliny citronové, možno dobarvit džusem.
• Postup: Pijeme po doušcích. Je chutný, dobře stravitelný a nedráždí žaludek.

9. Podpora imunity

Protichřipkový salát

• Ingredience:
  • 500 g kysaného zelí, 2 mrkve, 1 větší jablko, 1 cibule, 1 lžíce strouhaného křenu, 1 zakysaná smetana.
• Postup:
  • Kysané zelí a cibuli nakrájíme, mrkev a jablko nastrouháme, přidáme křen, zalijeme zakysanou smetanou.
  • Dobře promícháme.

Řepový med

• Postup:
  • Z černé ředkve seřízneme špičku, vydlabeme vnitřek a do třetiny objemu nalijeme med.
  • Necháme přes noc, med vytáhne šťávu z ředkve.
  • Užíváme 5x denně 1 lžíci ve spojení s teplým mlékem.

Citróny a vitamin C

• Teplá citronáda: Šťáva ze 2 citronů, 2 lžíce třtinového cukru, zalít teplou vodou, pít každé ráno.
• Citrónové rozinky:
  • Spaříme rozinky horkou vodou, dáme do misky a vymačkáme na ně šťávu ze 2 citronů.
  • Necháme několik hodin nabobtnat.
  • Každodenní „zobání“ jako prevence proti infekci.

Směs na chřipku

• Ingredience: 10 citronů, 15 stroužků česneku, 500 g medu.
• Postup:
  • Citrony odšťavíme, česnek prolisujeme a vše mixujeme s medem.
  • Naplníme do sklenic, občas promícháme, necháme 2 dny odstát.
  • Užíváme 1 polévkovou lžíci ráno nalačno.

10. Kůže a vlasy

Léčení ran

• Med: Působí jako mast, vyživuje ránu a pomáhá odlučovat odumřelé tkáně.

Na bradavice

• Cibule: Malý kousek cibule přilepíme náplastí na bradavici přes noc, opakujeme cca týden, bradavice sama odpadne.
• Česnek v octu:
  • Plátky česneku naložíme do octa, necháme 7 dní v uzavřené lahvičce.
  • Každý večer jeden plátek přiložíme na bradavici a přelepíme.

Proti lupům

• Rozpustit pár tabletek acylpyrinu ve svém běžném šamponu. Levná varianta drahých šamponů proti lupům.

Pleťové masky

• Jahodová (mastná pleť): 2 lžíce ovesných vloček, 3 jahody, 1 lžička smetany.
• Banánová (suchá pleť): 1 žloutek, 2 lžičky mandlového oleje, 1 zralý banán.
• Okurková (mastná pleť): Nastrouhaná salátová okurka a 1 lžíce tvarohu.
• Avokádová (suchá a zralá pleť): Dužina z avokáda, 1 lžička medu, 1 lžička citronové šťávy, 1 lžička bílého jogurtu.
• Jablečná (mastná pleť): 1 zralé jablko, 1 bílek.
• Hroznová (ochablá pleť): 10 kuliček hrozna, 1 lžíce olivového oleje.

11. Záda a klouby

Lék na bolest kloubů a zad

• Postup:
  • 10 kaštanů nakrájíme na plátky, vložíme do sklenice, zalijeme francovkou.
  • Necháme alespoň 3 týdny louhovat.
  • Poté potíráme bolestivá místa.

12. Nervy

Nervový systém a spánek

• Med: Sklenice vody s medem před spaním – přírodní uklidňující prostředek.

13. Boj proti rakovině (alternativní tip)

Jedlá soda a javorový sirup

• Princip: Rakovinové buňky nesnášejí zásadité prostředí; soda je silně zásaditá. Cukr ze sirupu dopraví sodu přímo do buněk.
• Postup:
  • 3 díly javorového sirupu a 1 díl jedlé sody smísíme (např. 15 lžiček sirupu a 5 lžiček sody).
  • Zahřejeme 5 minut na mírném plameni, dokud směs mírně nezhoustne.
  • Užíváme 1 lžičku denně (nebo častěji, dle rady).
  • Vyhýbáme se jinému cukru v potravě.

Upozornění: Jde o lidovou radu, která nenahrazuje onkologickou léčbu. V případě vážného onemocnění vždy vyhledejte odbornou lékařskou péči.

Parfémovaný osvěžovač vzduchu (bonus)

• Ingredience: Zavírací sklenice, růžové okvětní lístky (čerstvé), sůl.
• Postup:
  • Střídavě klademe vrstvu lístků a vrstvu soli.
  • Po 24 hodinách, když otevřeme víčko, krásně to provoní místnost.
  • Na noc sklenici opět uzavřeme.

Závěrem

Tyto lidové recepty se v řadě rodin tradují po generace. Dokáží podpořit léčbu, ulevit od nepříjemných příznaků a často také posílit imunitu. Vždy však zvažte svůj aktuální zdravotní stav a v případě potřeby neváhejte vyhledat lékaře či lékárníka. Zdraví máme jen jedno, a proto je důležité kombinovat tradiční metody s odbornou péčí. Hodně zdraví!

V následujícím článku se dozvíte, jak a proč v těle vzniká kyselé prostředí, jak se dá neutralizovat a proč má smysl sáhnout po zásaditých potravinách.

Proč a jak vzniká acidóza

Kyselé látky v těle
Organismus si kyselé látky částečně vytváří sám při látkové výměně. Jde například o kyselinu močovou, uhličitou, mléčnou či solnou. Všechny tyto kyseliny jsou agresivní a mohou – při dlouhodobém přebytku – postupně poškozovat tkáně, klouby a orgány. Tělo proto potřebuje dostatek zásaditých látek, aby přebytečné kyseliny mohlo včas neutralizovat a vyloučit.

Poměr 80 : 20
Zatímco kyseliny si tělo samo vyprodukuje, zásadité látky musí získávat výhradně z potravy. Podle odborníků, jako je např. specialistka na výživu Marcela Kosinová, by ideální poměr ve stravě měl být přibližně 80 % zásadotvorných potravin a 20 % kyselinotvorných. Skutečnost je ale často opačná: moderní strava bývá plná cukru, chemických látek, přemíry masa a mléčných výrobků, což vede ke chronickému překyselení.

Co se děje v těle při překyselení

Krev má přednost
Krev si udržuje hodnotu pH v rozmezí 7,35–7,4. Jakékoli větší vychýlení může být fatální. Aby k němu nedošlo, tělo si zásadité látky „vypůjčí“, kde může – z kostí, kloubů, cév, vaziva. Tím sice uchrání základní funkce, ale vyčerpá vlastní zásoby minerálů (např. vápníku) a zároveň zvyšuje riziko zánětů, opotřebení kloubů, vznik křečových žil či problémy s pletí. Nadbytek kyselin, který nelze vyloučit, se ukládá do různých míst – někdo má potíže s klouby (dna, artritida, revma), u jiných se projeví ekzémy, celulitida či časté infekce.

Podceňované varovné signály

• Bolest kloubů: usazování kyselin v kloubech, poškozování chrupavky, vznik artrózy.
• Zhoršený stav kůže: vrásky, celulitida, ekzémy, protože kyseliny ničí kolagenní vlákna.
• Vyčerpání a podrážděnost: snižuje se schopnost vyrovnat se se stresem, častější je únava, deprese, agresivita.
• Bolesti břicha, pálení žáhy: tělo upozorňuje na nerovnováhu v zažívání.

Léky nic nevyřeší
Mnoho lidí překyselení „řeší“ tak, že potlačuje jednotlivé příznaky (např. bolest), místo aby změnili stravovací návyky. Léky proti bolesti však odstraňují pouze důsledek, zatímco příčina – přebytek kyselin – zůstává. Navíc chemická léčiva dále zatěžují játra, a tak uzavírají začarovaný kruh.

Jediná cesta: odkyselit organismus

Schopnost regenerace
Dobrou zprávou je, že tělo má velký potenciál regenerace, pokud mu k tomu dáme příležitost. Změna stravování směrem k vyššímu podílu zásaditých potravin je klíčová. Pokud je organismus překyselený dlouhodobě (roky či desetiletí), samotné zařazení syrového ovoce a zeleniny někdy nestačí. Vyplatí se podpořit tělo speciálními doplňky (mladý ječmen, aloe vera aj.) a současně omezit nejsilnější kyselinotvorné potraviny, jako je maso, uzeniny, cukr, mléko, pečivo.

Tipy, jak se odkyselit

1. Denně dostatek ovoce a zeleniny – ideálně v syrové formě, nebo čerstvě lisované šťávy.
2. Pijte alespoň 2 litry čisté vody (neslazené, bez bublinek) denně.
3. Omezte alkohol a kouření – oba návyky zvyšují kyselost těla.
4. Zhluboka dýchejte – zejména při stresu, pomáhá odplavovat kysličník uhličitý (CO₂).
5. Důkladně žvýkejte – trávení začíná už v ústech, s lepším zpracováním klesá kyselost v žaludku.
6. Dostatečně spěte – regenerace je nezbytná, nedostatek spánku zhoršuje stres a zvyšuje acidózu.
7. Omezte konzumaci kyselinotvorných potravin – nebo je zcela vyřaďte v akutních fázích překyselení.

Kontrola pH moči

V lékárně lze koupit lakmusové papírky. Správné pH ranní moči by mělo být kolem 7. Pokud je hodnota nižší, je to signál, že tělu je třeba odlehčit a doplnit zásadotvorné látky.

Příčiny překyselení

• Nevhodná výživa a stravovací návyky
• Nedostatečný pitný režim
• Špatné nebo rychlé žvýkání
• Dlouhodobý stres, strach, úzkost
• Znečištěné životní prostředí
• Užívání chemických léčiv
• Nedostatek pohybu, spánku
• Mělké dýchání

Jak se cítí překyselený člověk

• Trvalá únava a pocit vyčerpání
• Bolesti hlavy, zad, svalů
• Ekzémy, podrážděná pokožka
• Zažívací problémy (průjmy, zácpy, pálení žáhy)
• Deprese, podrážděnost, agresivita
• Zhoršená paměť, roztržitost
• Studené končetiny, vyšší náchylnost k infekcím

Nemoci spojené s překyselením

Mezi zdravotní potíže, na jejichž vzniku se může podílet nadbytek kyselin, patří např. alergie, astma, ekzémy, deprese, bolesti hlavy, migrény, infarkty, ateroskleróza, revmatoidní artritida, artróza, dna, osteoporóza, cukrovka, celulitida, poruchy trávení, pálení žáhy, záněty žil, kožní plísně, vypadávání vlasů a mnohé další. V neposlední řadě je překyselený organismus vnímán jako předpoklad pro vznik rakoviny, která ke svému růstu upřednostňuje kyselé prostředí.

Zásadotvorné a kyselinotvorné potraviny

Zásadité potraviny (ideálně až 80 % stravy):

1. Ředkev, ředkvička, brokolice, okurky, špenát, zázvor, česnek, cibule, citron, rajčata, jablečný ocet, mladý ječmen
2. Čistý lecitin, houby, květák, meloun, mango
3. Sušené fíky, rajčata, mrkev, hrušky
4. Celer, červená řepa, zeleninová nať
5. Hlávkový salát, kapusta, černá melasa, nepasterizované olivy, (opět) jablečný ocet, med
6. Fazole, hrozinky, pomeranče, plzeňské pivo
7. Banány, jablka, maliny, meruňky, zelený a bylinný čaj, nepražené a nesolené ořechy, syrové brambory

Kyselinotvorné potraviny (měly by tvořit max. 20 % stravy):

1. Vepřové, telecí, hovězí, uzeniny, cukr
2. Krabi, humr, krocan, kuře, káva, černý čaj, perlivé nápoje, bílá rýže, běžný ocet, mléko
3. Ryby, ostatní maso, vejce, tvrdý sýr, čokoláda, rebarbora, likéry
4. Přírodní a divoká rýže, čočka, oves, pivo, víno, těstoviny, bílé pečivo
5. Celozrnný chléb, margarín, ořechy
6. Máslo, smetana, ječmen
7. Tvaroh, měkký sýr

Tip: Pokud zařadíte do každodenního jídelníčku více zeleniny, ovoce a omezíte maso a sladkosti, půjdete správným směrem.

Závěrem

Překyselení organismu není nevyhnutelný osud – jde o stav, který si mnohdy nevědomky způsobujeme sami. Stačí přidat do stravy více zásaditých potravin, pít dostatek čisté vody a omezit stres, kouření či alkohol. Důležitý je také dostatečný spánek, hluboké dýchání a pravidelný aktivní pohyb.

Tělo dokáže regenerovat a uzdravovat samo sebe, pokud mu k tomu dáme vhodné podmínky a udržíme pH v rovnováze. Zásadité potraviny mohou být jedním z klíčů k lepšímu zdraví, vyšší energii i psychické pohodě.